Jest to system zapewniający bezpieczeństwo zdrowotne produkowanej żywności. Jego wytyczne są zawarte w dokumentacji składającej się z dwóch części:
Firmy zajmujące się produkcją, przetwarzaniem i sprzedażą żywności muszą mieć opracowaną i wdrożoną dokumentację HACCP. Dla każdej masarni czy ubojni dokumentacja HACCP jest pisana indywidualnie ujmując specyfikę produkcji w danym zakładzie, niezależnie od jego wielkości.
Przygotowujemy dokumentację HACCP/GHP/GMP, uzgadniamy ją w Inspektoracie Weterynarii i wdrażamy system HACCP w produkcji. W trakcie wdrażania przeprowadzamy kompletne szkolenie z jego zasad i procedur GHP/GMP.